Пирожное «Пада-Ятра»
3 кг мелкой перемолотой кокосовой стружки
2,4 кг сгущенного цельного молока
посыпка «Радуга» — 1 уп.
сироп:
240 г сахара
120 г горячей воды
Замесить кокосовое тесто до однородного состояния. Выдержать тесто 1 сутки в прохладном месте.
Для приготовления необходима специальная ложка, в форме правильной полусферы, диаметр полусферы равен 3 см, глубина равна 2 см. Внутрь по всей поверхности ложки помещается мягкая полиэтиленовая пленка, чтобы тесто не прилипало и пирожное легко было извлечь из ложки. Кусочек теста помещается внутрь ложки и мягкими движениями пальцев вдавливается в дно ложки, чтобы не было пустот и округлая поверхность пирожного была ровной. Тесто в ложку надо класть так, чтобы оно не выступало из ложки, т.к. этой стороной пирожное кладется на поднос. На округлую часть наносится помадка.
Помадка-крем (готовится на следующий день, когда кокосовое тесто уже готово, и из него уже сделаны пирожные, на которые надо нанести помадку).
Помадка — 1 вариант
1 банка сгущенного цельного молока
1 ст.л. сахара
2 ст.л. кэроба
1 пакетик ванилина
Помадка — 2 вариант
120 г сгущенного цельного молока
2 ст.л. сахара
2 ст.л. кэроба
1 пакетик ванилина
6 ст.л. воды
Помадку надо делать максимум на 2 банки сгущенного молока, т.к. масса быстро загустевает и посыпка «Радуга» не прилипает к пирожному.
В сковороду наливаем сгущенное молоко, кладем сахар, перемешиваем, доводим до кипения, но ни в коем случае не кипятим. Параллельно необходимо развести кэроб каплей воды, должна получится жидкость с консистенцией сметаны. Сковороду снимаем с огня, наливаем разведенный водой кэроб и интенсивно перемешиваем до загустения и получения однородной коричневой массы. Кремом наполняем шприц и наносим на верхнюю округлую часть пирожного в форме небольшого «коричневого шарика». При этом шарик не должен отклеиваться (если крем сделан правильно, то он не отклеится). Затем необходимо взять пирожное и обмакнуть этим шариком в посыпку «Радуга». Посыпка должна полностью покрыть этот шарик, т.е. закрыть коричневый цвет кэроба. Пирожное готово.
