400 г фундука
170 г меда
100 г сухого молока
Орехи обжарить при температуре 150-180 ºС 10-15 мин до светло — коричневого цвета, удалить шелуху, измельчить и смешать с сухим молоком. Мед слегка нагреть и добавить к ореховой массе, месить до получения однородной массы, сформировать шары, обсыпать орехом и охладить.
700 г сухого молока
1,2 кг сахара
400 г горячей воды
500 г измельченого грецкого ореха
Из сахара 200 г варить карамель в толстой кастрюле до коричневого цвета, помешивая. Когда сахар полностью растворится (получится жженка), осторожно влить в кастрюлю 400 г горячей воды, помешивая. Варить до полного растворения. После этого высыпать оставшийся сахар 1 кг и варить сироп до густоты.
Снять с огня и засыпать в кастрюлю сухое молоко, сразу размешивая в сиропе и затем добавить грецкие орехи. Размешивать быстро, иначе все затвердеет. Если уже затвердело в кастрюле, значит переварили сироп. Это можно исправить — быстро добавить немного горячей воды и поставить на огонь. Когда все растворится нужно размешать.
После чего вылить на смазанный сливочным маслом противень. Остудить и нарезать.
250 г топленого масла
200 г кунжута
200 г кокосовой стружки
10 г ванильного сахара
100 г сахарной пудры
300 г сухого молока
Жарить кунжут в топленом масле (гхи) до тех пор, пока он не начнет менять цвет. Добавить кокос и жарить, интенсивно помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Снять с огня и добавив другие компоненты тщательно перемешать. Если смесь получится жидкой, то добавлять сухое молоко до получения массы нужной консистенции, годной для скатывания в шары. Если все это делать с любовью, то получите трансцедентное удовольствие.
3 кг мелкой перемолотой кокосовой стружки
2,4 кг сгущенного цельного молока
посыпка «Радуга» — 1 уп.
сироп:
240 г сахара
120 г горячей воды
Замесить кокосовое тесто до однородного состояния. Выдержать тесто 1 сутки в прохладном месте.
Для приготовления необходима специальная ложка, в форме правильной полусферы, диаметр полусферы равен 3 см, глубина равна 2 см. Внутрь по всей поверхности ложки помещается мягкая полиэтиленовая пленка, чтобы тесто не прилипало и пирожное легко было извлечь из ложки. Кусочек теста помещается внутрь ложки и мягкими движениями пальцев вдавливается в дно ложки, чтобы не было пустот и округлая поверхность пирожного была ровной. Тесто в ложку надо класть так, чтобы оно не выступало из ложки, т.к. этой стороной пирожное кладется на поднос. На округлую часть наносится помадка.
Помадка-крем (готовится на следующий день, когда кокосовое тесто уже готово, и из него уже сделаны пирожные, на которые надо нанести помадку).
Помадка — 1 вариант
1 банка сгущенного цельного молока
1 ст.л. сахара
2 ст.л. кэроба
1 пакетик ванилина
Помадка — 2 вариант
120 г сгущенного цельного молока
2 ст.л. сахара
2 ст.л. кэроба
1 пакетик ванилина
6 ст.л. воды
Помадку надо делать максимум на 2 банки сгущенного молока, т.к. масса быстро загустевает и посыпка «Радуга» не прилипает к пирожному.
В сковороду наливаем сгущенное молоко, кладем сахар, перемешиваем, доводим до кипения, но ни в коем случае не кипятим. Параллельно необходимо развести кэроб каплей воды, должна получится жидкость с консистенцией сметаны. Сковороду снимаем с огня, наливаем разведенный водой кэроб и интенсивно перемешиваем до загустения и получения однородной коричневой массы. Кремом наполняем шприц и наносим на верхнюю округлую часть пирожного в форме небольшого «коричневого шарика». При этом шарик не должен отклеиваться (если крем сделан правильно, то он не отклеится). Затем необходимо взять пирожное и обмакнуть этим шариком в посыпку «Радуга». Посыпка должна полностью покрыть этот шарик, т.е. закрыть коричневый цвет кэроба. Пирожное готово.
400 г фиников
400 г кураги
600 г изюма
600 г инжира
900 г очищенного фундука
Ингредиенты необходимо измельчить и хорошо перемешать.
Скатать в шары и обвалять в молотом фундуке.
700 г кураги
700 г фиников
700 г изюма
700 г инжира
1,5 кг кокосовой стружки
15 мл эссенции горького мндаля
50 г кэроба
Все измельчить, смешать в пасту и катать в шары. Готовые шары обкатать в кэробе.
250 г сливочного масла
1¼ кг овсяных хлопьев «Геркулес»
350 г кокосовой стружки
25 г ванильного сахар
125 г кэроба
50г меда
250 г сахара
100-200 мл воды
Смешать ингредиенты, затем скатать шары и оставить их на на ночь.
Если геркулес и кокос жарить, то будет намного вкуснее.
300 г муки высшего сорта
200 г сливочного масла
200 г творога
100 г сахара щепотка ванилина
4 небольших яблока
2 ст.л. джема
Просейте муку в миску и положите в него размягченное масло. Вотрите руками масло в муку. Затем добавьте творог, сахар, ванилин и смешайте. Месите несколько минут. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм. Стаканом или формой вырежьте кружки диаметром около 6 см. Положите половину кружков на противень. Очистите яблоки и вырежьте сердцевину, не разрезая их. Затем разрежьте яблоки поперек на 5 колец каждое. Кольца яблок поместите на кружки теста, в центр положите немного джема и покройте оставшимися кружками теста. Защипните края и выпекайте в предварительно прогретой духовке до золотисто-коричневого цвета. Остывшие пирожные посыпьте сахарной пудрой.
120 г сливочного масла
2/3 стакана (60 г) сахарной пудры
1¾ стакана (220 г) сухого молока
1 ч.л. молока или сливок
2 ст. л. рубленых грецких орехов или арахиса
несколько капель ванильной эссенции (по желанию)
Взбейте миксером в миске масло с сахарной пудрой, пока масса не станет мягкой и воздушной. Добавьте сухое молоко и 1 ч.л. молока или сливок. Размешивайте руками до получения однородного теста. Добавьте орехи, ароматизатор и перемешайте.
Вымойте и вытрите насухо полотенцем руки, затем скатайте из получившегося теста 24 ровных шара. Эти конфеты можно хранить в холодильнике в герметичной упаковке до четырех дней. Подавайте охлажденными или комнатной температуры.
