Вегетарианская кухня

250 г сухого молока
1,5 ст.л. крахмала
1 л воды
300 г сахарного песка
ароматизаторы и красители

Молочный порошок, крахмал и сахарный песок добавить в холодную воду,
размешать, вскипятить. Массу охладить, добавить ароматизаторы,
красители и положить в морозильную камеру. Через некоторое время
взбить миксером до увеличения объема в два раза и вновь охладить в
морозильнике. При периодическом взбивании мороженое становится
только пышным!
Единственное примечание: мороженное следует взбивать хорошим миксером.

Топленое масло (гхи)
Мороженое “Мечта”

Сливочное масло (несоленое) — от 1 до 5 кг

Растопите масло в большой толстостенной кастрюле на среднем огне и доведите его до кипения. Когда на поверхности масла появится белая пена, уменьшите жар до минимума и оставьте кастрюлю открытой на огне. Время от времени снимайте твердые частицы, поднимающиеся на поверхность. Масло должно получиться прозрачным и иметь золотистый цвет. Если топить его на сильном огне или слишком долго, оно потемнеет и начнет издавать едкий запах. Твердые белковые частицы, снятые с поверхности, и осадок со дна кастрюли можно добавлять в другие блюда. Время приготовления масла зависит от количества, которое вы перетапливаете:

Количество      Время                     Выход
масла                приготовления     топленого масла

1 кг                     1 час                         800 г
2,5 кг                  3 часа                      2,2 кг
5 кг                     5 часов                     4,6 кг