Archive for the ‘Чатни и райты’
Огуречная райта
5 огурцов средней величины
1,5 стакана простокваши или ряженки
1,5 ч.л. соли
1/2 ч.л. молотого черного перца
1/4 ч.л. молотого острого красного перца
Помойте огурцы и очистите от кожицы. Разрежьте каждый пополам вдоль, а затем каждую половину еще на 4 части вдоль. Каждую из таких частей затем нарежьте тонко поперек.
Смешайте в миске простоквашу, соль, черный и красный перец. Добавьте огурцы. Райта обладает замечательным вкусом и хорошо освежает.
Томатная приправа (таматар чатни)
8 спелых помидоров
4 ст.л. воды
2 ст.л. топленого или растительного масла
2 ч.л. семян черной горчицы (не обязательно)
1/2 стручка острого свежего зеленого или сухого красного перца
5 гвоздик
2 лавровых листа
1 ч.л. семян тмина
2 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. корицы
1/2 ч.л. молотого имбиря
1 ч.л. соли
4 ст.л. сахара
Сбланшируйте помидоры, очистите их от кожицы и, добавив 4 столовые ложки воды, разомните их деревянной или металлической мялкой в пюре.
В кастрюле среднего размера нагрейте масло на умеренном огне и бросьте туда семена черной горчицы. Закройте крышкой, чтобы семена не выпрыгивали. Когда они перестанут трещать, снимите крышку и положите перец, гвоздику, лавровый лист, семена тмина и жарьте, пока лавровые листья не потемнеют, а перец не подрумянится. Затем всыпьте молотый кориандр, корицу и имбирь. Добавьте томатное пюре и соль. Варите, помешивая, на медленном огне 20-30 мин, пока в приправе почти не останется жидкости.
Добавьте сахар, увеличьте огонь и варите еще 5 мин, постоянно помешивая. Снимите с огня, выньте гвоздику и лавровый лист. Томатную приправу можно подавать к отварному рису, картофельным оладьям, пакорам и другим блюдам.
Яблочная приправа (себ чатни)
6 яблок средней величины
4 ст.л. топленого или растительного масла
1 ч.л. семян аниса
1/2 стручка сухого острого красного перца
5 гвоздик
1 ч.л. молотого имбиря
1/2 ч.л. корицы
1 ч.л. куркумы (не обязательно)
4 ст.л. воды
4 ст.л. сахара
Помойте яблоки и очистите их от кожуры. Разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину. Затем нарежьте четвертинки поперек на кусочки толщиной 4-5 мм. Нагрейте топленое масло в глубокой сковороде или мелкой кастрюле на среднем огне. Не доводя до появления дыма, бросьте в него семена аниса, перец и гвоздику. Помешайте и через 10 сек добавьте имбирь, корицу и куркуму. Вслед за ними сразу положите яблоки. Жарьте, помешивая, 5-6 мин, затем добавьте воду. Накройте крышкой и оставьте тушиться на медленном огне около 10 мин, пока яблоки не станут мягкими. После этого добавьте сахар и помешивайте непрерывно 2-3 мин, чтобы приправа загустела. Снимите с огня и удалите гвоздику. Подавайте к отварному рису с пудлой или к бхатурам.
Индийские приправы — одновременно сладкие и острые на вкус. Они возбуждают аппетит, стимулируют пищеварение и придают пикантность основным блюдам. Чатни подаются в небольших количествах (2-3 чайные ложки).
